Tag: kerstwijnen

Wijn-spijs tips voor Kerst

Geplaatst op door

De feestelijke maand december is weer gestart! Hier horen heerlijke en mooie wijnen bij. We hebben enkele wijnen voor je op een rijtje gezet. Bij deze wijnen staan passende wijn-spijs suggesties.

Roero Arneis – Filippo Gallino

De Roero Arneis van Filippo Gallino is een frisse, witte wijn gemaakt van 100 procent Arneis. Strogeel in kleur en bloemig en fruitig in de neus met de geur van perzik en appel. Het is een droge witte wijn die het goed doet als aperitief en zeker ook super combineert met visgerechten en groene groenten.

Serveer het volgende gerecht als voor- of tussengerecht. Rijk van smaak, maar toch licht genoeg om in een meer-gangenmenu te passen: Doperwten met munt en ricotta – Pelgrim

Wij kozen als begeleider van deze Arneis voor: Risotto met doperwtjes, ricotta en citroenrasp van The River Cafe – okoko recepten

wijn spijs kerst

Steinwiege Riesling – Schnattmann

De Steinwiege Riesling van het huis Schnattmann is een soepele Riesling uit Württemberg, vol gul steenfruit, appel en citrus, subtiele hints van hooi en gist, en een lekker droog trekkend mineraal mondgevoel.

Deze wijn blijft rechtovereind bij intense smaken van bijvoorbeeld de Aziatische keuken. Voor kerst is deze wijn ook voortreffelijk te combineren met een mooi ceviche van witvis. Pak deze kerst uit met de klassieke Peruaanse ceviche uit het kookboek Mi Casa Peru.
Link naar recept: Ceviche – Foodies

Siccàri Rosso Appassimento – Santa Tresa

Een mooie neus, met accenten van donker, maar ook gedroogd fruit, aromatische kruiden, geroosterde venkel en een hint van zwarte peper. Zijdezacht en soepel, met een aangename frisheid. Een absolute allemansvriend!  

Of je deze wijn nu bij de borrelplank serveert, de gourmetschotel óf een mooi stuk rood vlees, al deze keuzes passen. Wat dacht je van deze ‘Bistecca’ met paddenstoelen in marsala?

Spätburgunder ‘Quarz’ – Gies-Düppel

Deze Duitse Pinot Noir is een schitterende volle houtgerijpte, ronde wijn met rijp zwart fruit en fijne zachte tannines.

Combineert mooi met de romige zachtheid én de aardse smaken van paddenstoelen. Een varkenshaasje met champignonsaus kan dus perfect met Kerst! Maar in combinatie met gegrild vlees wordt de wijn nóg mooier. Denk aan een feestelijke lamsrack met een groene kruidenkorst.

CA 66 Chardonnay – Weingut Hannes Sabathi

Een fris en fruitig bouquet, elegant en goed in balans. De frisheid en citrusaroma’s combineren perfect met subtiele hints van toast en vanille, dankzij de rijping op vat.

Combineer ‘m met oesters, schelpdieren, garnalen, vissoep, gegrilde vis en zachte kazen. Serveer bij het kerstmenu eens een klein portie Bouillabaisse als tussengerecht, de ultieme match met deze rijke Chardonnay.
Link recept: Bouillabaisse met rouille | Miljuschka

chardonnay

Chenin Blanc – Château de Fesles

Een wijn waar je stil van wordt. 100% Chenin Blanc, afkomstig uit het hart van de Loire. Rijk, mineraal en soepel, met een zachte kruidigheid, en aroma’s als honingbloesem, gele appel, vuursteen en subtiel geroosterd hout.

Wat een prachtige wijn om te combineren met de zilte, zachte smaken van gebakken coquilles. Wij vonden een verrukkelijk recept waar ze gecombineerd worden met gekaramelliseerde ui en miso.
Link recept: Chef Rens’ gebakken coquille met gekarameliseerde ui en miso – Premier Seafarmers by Nature

chenin blanc

Chianti Rufina Riserva – Fattoria di Basciano

Afkomstig uit Toscane en gemaakt van Colorino en Sangiovese druiven, heeft deze robijnrode wijn 18 maanden gerijpt in eiken houten vaten. In de neus aroma’s  van pruimen, bessen, kersen, bloemen en specerijen. Een peperige afdronk met soepele tannines bepalen de smaak.

Heerlijk bij wild- en vleesgerechten, zoals ossobuco, wilde eend of hert. Als suggestie voor kerst geven we ‘Gebraden Hazenrug met Pancetta’. Een klassieker die prachtig combineert met de Chianti.
Link recept: gebraden hazenrug met pancetta | delicious.magazine

Vinsobres – Famille Perrin

Diep donker robijnrood, met aroma’s van roodzwart fruit, zoethout en Provençaalse kruiden. Tonen van rijpe zwarte bessen en zwarte olijven, gevolgd door een goede afdronk met rijpe zachte tannines.

Een klassieker die fantastisch samengaat met de wijn is een hertenbiefstuk met bessensaus en een verfijnde puree. Wij vonden dit heerlijke recept.
Link recept: hertenbiefstuk met bessensaus, gepofte biet en mierikswortelcrème

Wijn-spijs tips met kerstwijnen!

Geplaatst op door

De feestelijke maand december is weer gestart! Hier horen heerlijke en mooie wijnen bij. We hebben enkele wijnen voor u op een rijtje gezet. Bij deze wijnen staan passende wijn-spijs suggesties.

X Mas van Paul Mas

Deze wijn met zijn feestelijke etiket (als je als wijnmaker Mas heet mag je de X Mas wijn claimen, nietwaar?) is een genot in het glas.
Een typische blend uit de Languedoc van een Grenache, Marselan, Cinsault en Carignan. Een deel van de druiven blijft langer hangen en wordt nog rijper (met minder water). 
Dit levert wijn met veel body en een klein beetje restzoet op. De rijping van vijf maanden op eikenhouten vaten zorgt voor extra complexiteit.

Het resultaat is een zachte, volle, elegante wijn, met aroma’s van zwarte en rode bessen, donkere kersen en specerijen. Zeer smaakvol!

Een heerlijke wijn bij de aangeklede kerstborrel, en bijvoorbeeld bij een mooie Runderrollade!

Chablis van Domaine Gueguen

Chablis met oesters; een van die wijn-spijs combinaties waar je me wakker voor mag maken. Dus wil je het kerstdiner starten met een klassieker serveer dan een kraak-verse oester met een klein beetje versgemalen peper en een klein kneepje citroen. 

Maar deze mooie Chablis van Domaine Gueguen combineert ook fantastisch met krokant gebakken coquilles op een romige crème van pastinaak. Het recept vind je hier.

Scaia Bianca

Scaia Bianca is een zachte, maar frisse wijn met een verfijnd zuurtje. Serveer ‘m eens met een lekkere charcuterieplank. Venkelsalami, Parma ham, fijne Coppa en dan een klein schaaltje cornichons voor de zure tegenhanger. En er is natuurlijk niets leuker dan deze plank aan tafel te delen. 

Een andere suggestie is een mooie “vitello tonato”, zacht en vettig van smaak door het zachte kalfsvlees en de romige tonijn, maar fris doordat het gerecht wordt afgemaakt met een fris kappertje, of nog leuker, een kapperappeltje. Deze variant is snel klaar en heerlijk van smaak.

Neropasso Rosso

Fluweelzacht en robijnrood is de Neropasso Rosso uit de Veneto. Welhaast een klassieker die met Kerst niet meer weg te denken is. Deze wijn kun je net zo goed serveren bij een goedgevulde borrelplank als bij de zo geliefde gourmetschotel. Soepel en rond van smaak, dus gegarandeerd gewaardeerd door al je gasten.

Serveer ‘m klassiek bij een Italiaanse wildpeper, die je natuurlijk met aardappelpuree, maar ook met een goede pasta kunt serveren. Buon Appetito!

Tre Saggi

Tre Saggi is een Italiaanse Montepulciano d’Abruzzo. Een kwaliteitswijn vol donker fruit, mooie houttonen, kruidigheid en karakter. Deze wijn wordt alleen in de beste oogstjaren gemaakt. 

Een veelzijdige volle wijn, die perfect past bij rood vlees, maar net zo lekker is bij hartverwarmende stoofgerechten.  

Kies je nu ook met Kerst eens voor een dagje vegetarisch, combineer deze unieke wijn dan eens met een heerlijke ‘Parmigiana di Melanzane’. Een ovenschotel met boterzachte aubergine in een rijke tomatensaus, overdekt met buffelmozzarella en Parmezaanse kaas.

l’Hospital Blanc

Heerlijke wijn uit de Graves, Bordeaux. De wijn weerspiegeld de typische kenmerken van het gebied, verfijnd, mineraal, complex, rijp fruit en een lange zachte afdronk.

Daarbij kun je een klassiek gerecht serveren, zoals een mooie garnalencocktail met Hollandse garnalen als voorgerecht. Maar pak eens echt uit met Kerst met deze elegante risotto met krab en groene asperges, als warm voorgerecht of hoofdgerecht.

Oldenburg

De geur en smaak van deze Oldenburg Chardonnay verraadt de rijping op houten vaten, daarnaast subtiele tonen van vanille en butterscotch, maar ook de frisheid van citrus en groene appel. Een wijn die perfect in balans is.

Dit vraagt om een gerechtje met dezelfde balans van romig en fris, zoals deze Tartaar van zalm, avocado en appel. Deze verfijnde Chardonnay misstaat ook niet bij een hoofdgerecht met zalm of een lekker bistrogerecht als ‘coq au vin blanc’. 

Bourgogne Hautes-Côtes De Beaune

Soepel en fluweelzacht is deze cépagewijn van 100% Pinot Noir. Hij straalt u tegemoet met sappig fruit, kersen en bramen. Er zit een licht pepertje in en zelfs een hint van chocolade.

Dé klassieke combinatie is natuurlijk Boeuf Bourguignon, van tevoren te bereiden en met kerst alleen nog maar op te warmen. Nog net iets verfijnder en even zo goed voor te bereiden is deze Hertenrugfilet met morillesaus.

Spätburgunder van Gies-Düppel

Een zachte, ronde wijn met rijp zwart fruit.

Deze Duitse pinot noir combineert mooi met de romige zachtheid én de aardse smaken van paddenstoelen. Een varkenshaasje met champignonroomsaus kan dus perfect met Kerst!

Nog mooier wordt de wijn in combinatie met gegrild vlees. Denk aan een feestelijk lamsrack met een groene kruidenkorst. Heerlijk te bereiden op de kamado barbecue, of gewoon in de oven.

Vinsobres van Famille Perrin

(Rhône) Sappig, donker wijngenot in een glas! Vol met zwart fruit, peper en rokerige aroma’s van de houtrijping en fijne tannines. Dit is zo’n wijn die vraagt om een mooi wildgerecht.

Maak eens een lekkere hazenpeper, of een stoofpotje met wild zwijn. Eigenlijk kunnen alle gerechten met haarwild, maar dit biefstukje van ree met rode portsaus is wel erg smakelijk.

Patte de Loup van La Bosque

Schitterende wijn, van grenache en syrah. Afkomstig uit Saint Chinian (Languedoc). Een rijke, elegante wijn met zachte en zeer lange afdronk. Een karakter wijn om te serveren bij een mooie Entrecote of een Côtes de Boeuf van de grill.

Een Beef Wellington is een evenzo prachtige combinatie, en wel zo feestelijk om te serveren. Een vegetarische variant, die ook zeker in de smaak zal vallen is de Beet Wellington. Probeer ze allebei!